By Milo Ramirez

La ricetta dell'Emmy Burger: crea uno degli alimenti più famosi di Instagram!

La ricetta dell

Emmy Burger Emily: The Cookbook Pizza, Burgers, and More di Emily Hyland e Matthew Hyland

L'Emmy Burger è responsabile di milioni di Mi piace su Instagram e ora puoi preparare tu stesso il famoso piatto! Servito al ristorante di punta di Emily e Matt Hyland, Emily, l'Emmy Burger è in cima a molte liste dei migliori hamburger di New York City grazie a un duo di salse ricche e ingredienti saporiti tutt'intorno.

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Ecco perché non sorprende che la ricetta sia stata inclusa nel ricettario di debutto di Hyland:Emily: Il ricettario Pizza, hamburger e altro. Il piatto vanta una raccolta di ingredienti ricchi di umami come il gochujang - pasta di peperoncino fermentata coreana - e cipolle caramellate, che si combinano in un boccone dopo l'altro di squisitezza. Per coloro che sono all'altezza della sfida, il ricettario include anche una variazione sulla ricetta originale nota come Emmy Double Stack Burger a due polpette: un hamburger da 8 once condito con formaggio americano. Servire con patatine fritte e cetriolini e attendere la carnesudaper ambientarsi.



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Dai un'occhiata alla ricetta dell'Emmy Burger qui sotto e prendi il libro di cucina di Hyland per ulteriori ricette come l'iconica pizza in padella Emily Detroit e le ali calde di Nguyen con salsa al ranch.

L'Emmy Burger

Per 4 porzioni

INGREDIENTI:

Per gli hamburger:
• 28 once (800 g) di carne di hamburger stagionata o sostituirla con il tuo taglio preferito
• Sale kosher
• Pepe nero appena macinato
• 4 fette (spessore 6 mm) di Cheddar bianco affilato, preferibilmente Grafton Village, circa 85 g in totale
• 4 panini pretzel, divisi trasversalmente
• 2 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente (per spalmare)
• Cipolle caramellate, scaldate a piacere

Per la salsa Nguyen:
• 1/3 tazza di zucchero
• 1/4 di tazza di aceto di vino di riso non condito
• 1/2 tazza di gochujang (pasta di peperoncino fermentato coreano)
• 4 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di aglio tritato, circa 5 spicchi
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero

Per la salsa Emmy:
• 1/2 tazza (120 ml) di maionese
• 60 ml di salsa Nguyen (vedi sopra)

La ricetta dell

Emmy Burger Emily: The Cookbook Pizza, Burgers, and More di Emily Hyland e Matthew Hyland

ISTRUZIONI:

  1. Per preparare gli hamburger, taglia la carne a tocchetti da 6 mm. Congelare la carne fino a quando non sarà fredda o leggermente congelata, circa un'ora. Congela contemporaneamente le parti del tritacarne o la ciotola del robot da cucina e la lama.
  2. Utilizzando un tritacarne o un robot da cucina, macinare grossolanamente la carne semi-congelata, lasciandola cadere in una ciotola media. (Se si utilizza un robot da cucina, frullare la carne in piccoli lotti e trasferirla in una ciotola media.) Maneggiando delicatamente la carne macinata, modellarla in quattro rondelle, ciascuna di circa 4 pollici (10 cm) di larghezza e 3-4 pollici (2 cm) di spessore.
  3. Scaldare una grande piastra o una padella, preferibilmente in ghisa, a fuoco medio-alto. Condite abbondantemente gli hamburger da entrambi i lati con il sale. Mettere sulla padella. Cuocete per due minuti e mezzo, regolando il fuoco in modo che la parte inferiore del tortino si dori costantemente ma non bruci.
  4. Girare il tortino, condire con il pepe e guarnire con una fetta di formaggio cheddar. Continuate la cottura per altri due minuti e mezzo. Premere l'hamburger sopra con un dito; dovrebbe sembrare solo leggermente fermo. Se vuoi usare un termometro a lettura istantanea per controllare la cottura, inserisci la sonda attraverso il lato al centro dell'hamburger; dovrebbe leggere 120 gradi per raro.
  5. Trasferisci le polpette su una griglia posizionata su una teglia da forno bordata di grandi dimensioni (mezza teglia) e lascia riposare per tre o cinque minuti. La temperatura interna aumenterà di qualche grado in più durante il periodo di riposo.
  6. Nel frattempo, eliminate il grasso in eccesso dalla piastra. Imburrare i panini e poi adagiarli, con la parte piatta rivolta verso il basso, sulla piastra e cuocere fino a doratura, circa un minuto e mezzo. Spalmate un cucchiaio abbondante di salsa Emmy (vedi sotto) sulla metà superiore di ogni panino.
  7. Metti un tortino sulla metà inferiore di ogni panino. Metti un mucchio di cipolle caramellate sul tortino. Aggiungi il panino a ciascuno. Trasferire ciascuno su un piatto da portata e servire, con la salsa rimasta passata da parte.
  8. Per preparare la salsa Nguyen, sbatti insieme lo zucchero e l'aceto in una ciotola media per sciogliere lo zucchero. Aggiungere il gochujang e frullare per unire.
  9. Sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, i semi di sesamo e i semi di sesamo nero e cuocere, mescolando spesso, fino a quando l'aglio è tenero e fragrante ma non rosolato, circa 90 secondi.
  10. Aggiungere al composto di gochujang e frullare per unire. (La salsa può essere coperta e refrigerata per un massimo di un giorno. Togliere dal frigorifero circa un'ora prima dell'uso in modo che non sia fredda quando viene servita con cibi caldi.)
  11. Per preparare la salsa Emmy, mescolare la maionese e la salsa Nguyen in una ciotolina. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Estratto da Emily: The Cookbook Pizza, Burgers, and More di Emily Hyland e Matthew Hyland, copyright 2018 di Emily Hyland e Matthew Hyland. Usato su autorizzazione di Ballantine Books, un marchio di Random House Publishing Group, una divisione di Penguin Random House LLC. Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questo estratto può essere riprodotta o ristampata senza il permesso scritto dell'editore.

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